食材准备（适合两人份）
新鲜牛里脊肉约300克（冷冻后更容易切片）
葱白部分约四根切段备用
腌制材料：一勺生抽、一勺料酒、一个蛋清、一勺淀粉以及一勺食用油混合搅拌。
爆炒佐料：两勺生抽，半勺老抽，一小勺白糖和适量的白胡椒粉。
步骤详解及图解：
牛肉处理：先将牛里脊肉冷冻后切片，厚度约2毫米。将切好的牛肉片放入清水中浸泡约十分钟以去除血水，然后挤干水分。
腌制过程：将准备好的腌制材料加入处理过的牛肉中，顺时针搅拌至粘手，静置待用。
滑油定型：热锅冷油，待油温五成热时，放入牛肉快速划散，待表面变色后立即捞出。
爆香关键步骤：在锅中留底油，加入葱白段中火煸炒至微焦，然后转为大火加入葱绿段，当葱香四溢时加入已炒过的牛肉。
烹饪巅峰时刻：此时沿锅边倒入已调好的佐料，保持大火快速翻炒约十秒，使酱汁均匀包裹在食材上。
厨师小贴士：
选材要点：牛里脊肉口感最佳，其次是牛腿肉和牛腩。
防粘技巧：热锅冷油并使用大火是炒制牛肉不粘锅的关键。
口味升级：在出锅前撒入少量花椒粉，能让风味层次更丰富。
应急补救：若牛肉炒得过老，可加入两勺高汤焖煮三十秒使其回复嫩滑口感。
最终成品特点：
这道菜的成品中，焦香的葱段与油亮的牛肉相互辉映。先是浓郁的葱香，随后是肉汁的迸发，最后留下的甜味让人食欲大增。当你招待朋友时，露出这一手，定会让大家好奇你是否偷偷去新东方进修过烹饪课程！
