想让炸虾子又脆又蓬松，关键在于食材的处理和炸制的技巧。首先，虾子要新鲜，这是口感的基础。处理虾子时，去除虾线，但不要去掉虾头，虾头能增加风味。将虾子洗净后，用厨房纸吸干水分，这一步非常关键，水分过多会影响炸制的效果。
其次，腌制是提升虾子风味和口感的重要步骤。可以用盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉来腌制。淀粉的加入能让虾子在油炸时更加蓬松，因为淀粉会在高温下糊化，形成脆壳。腌制时间不宜过长，大约15-20分钟即可。
最后，炸制时要控制好油温。油温过高会使虾子外焦里生，过低则容易吸油不脆。合适的油温一般在180°C左右。将腌制好的虾子分批放入油锅中，用中火炸制，炸至虾子变色即可捞出。炸制过程中要注意不要crowd the pot（锅子不要放太满），以免油温下降过快。
最后，将炸好的虾子放在厨房纸上沥油，这样可以进一步去除多余的油分，保持脆度。如果喜欢更酥脆的效果，可以再撒上一层薄薄的盐或者糖粉。这样炸出来的虾子不仅色泽金黄，而且口感酥脆蓬松，风味十足。