想要炒里脊肉嫩滑多汁又入味，其实并不难，掌握几个小秘诀就能轻松搞定！首先，选肉是关键，最好选用猪里脊肉，因为它的脂肪含量较低，口感细嫩。处理肉的时候，不要直接切，而是顺着肉的纹理，切成薄片或小丁，这样更容易入味，也更容易熟。
接下来，腌制是入味的关键。将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀，让肉充分吸收调料。腌制时间不宜过长，大约15-20分钟即可。腌制好的肉可以再加入一些蛋清，这样能让肉质更加嫩滑。
炒的时候，热锅冷油，油温不要太高，将腌制好的肉快速滑炒至变色即可盛出。这样可以保持肉的嫩滑口感。接着，可以炒香一些蒜末和辣椒，再加入一些配菜，如青椒、洋葱等，炒出香味后，将炒好的肉倒回锅中，快速翻炒均匀，加入适量的调味料，如生抽、糖和少许水，稍微焖一下，让肉更加入味。
最后，勾芡是让肉汁浓稠的关键。将水淀粉均匀倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得浓稠，包裹在肉的表面。这样，一盘色香味俱佳的炒里脊肉就完成了！嫩滑多汁，入味十足，简单几步，轻松搞定！