想要炒里脊肉嫩滑多汁又入味，其实很简单！试试这几个小秘诀，轻松搞定美味：
1. 选对肉：最好选用猪里脊肉，脂肪含量适中，口感更嫩。
2. 腌制是关键：
– 将里脊肉切成薄片或小块。
– 用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制15-20分钟。
– 加入少量蛋清和淀粉抓匀，锁住水分，让肉更嫩滑。
3. 滑油：锅中倒油烧热，下腌制好的里脊肉快速滑炒至变色，捞出备用。这一步可以防止肉出水，保持嫩滑。
4. 炒香料：留底油，爆香蒜末、姜片、葱段。
5. 回锅调味：将炒好的里脊肉回锅，加入适量生抽、蚝油、糖调味，快速翻炒均匀。
6. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
简单几步，就能炒出嫩滑多汁、入味十足的里脊肉，快试试吧！