做法指南
1. 锅内加清水，将清洗干净的鸭块放入煮沸，待表面浮起一层泡沫后捞出，用温热的流水仔细冲洗干净，然后沥干水分备用。
2. 将红油豆瓣酱、豆豉酱和番茄酱混合，放在案板上剁碎后放置小碗中备用。
3. 热锅注油，放入蒜瓣、生姜片和大葱段，用小火煸炒出香味。再将香辛料（如八角等）用温水稍微淘洗后放入锅炒，炒出香味。
4. 将锅中的材料移到锅边，将混合酱料倒入锅，用大火炒出红油后，加入一大杯清水，转中火煮至酱汁熬煮得恰到好处。
5. 另起一锅，同样放入蒜瓣、生姜片和大葱段爆香，然后加入之前沥干的鸭块进行翻炒。
6. 翻炒至鸭块表面焦香，肥肉皮部分收缩并开始出油，此时根据情况适量倒掉一部分煸炒出的鸭油。
7. 将之前熬好的红油酱汁倒入翻炒鸭块的锅中，搅拌均匀，再加入酱油、绍酒和冰糖，大火煮沸后转小火焖烧。
心情小记
制作“馋嘴鸭”这道菜时，需要注意以下三点：一是要先煮。在烧制之前，要将鸭块先用开水汆煮，以去除浮沫和部分油脂，达到去腥膻、减少肥腻的效果；二是要炒。将配料煸炒后，再放入汆煮过的鸭块，大火快炒，使鸭块表面焦香、肥肉皮部分收缩并出油；三是要熬酱汁。香辛料和酱料要先煸炒再熬煮，让各种味道充分融合，制成的酱汁更香浓。这样不仅可以使酱汁更加美味，还可以缩短酱烧时间，避免鸭肉过柴。在制作过程中，还需注意火候的掌控，以确保鸭块的口感和味道达到最佳状态。撒上香菜段，即可将这道美味的“馋嘴鸭”端上桌享用。
