炎热的天气让人汗流浃背，厨房更是让人难以忍受。炒菜烟熏火燎，凉拌菜又天天黄瓜萝卜的，让人胃口全无。这时，我家的特色菜——翡翠玉饼成了救星！
无需大火烹饪，不用繁琐的切丝焯水，十分钟就能上桌。绿油油的韭菜包裹着金的蛋香，一口咬下，又软又鲜，连挑食的孩子都能一口气吃三块！
食材非常简单，厨房小白也能轻松掌握。以下是所需材料（3人份）：
韭菜1大把（约250克，选择细叶嫩韭菜更香）
鸡蛋3个（土鸡蛋颜色更黄亮）
普通面粉4汤匙（用餐的瓷勺计量）
盐1小勺、五香粉半勺（喜欢辣的加半勺辣椒面）
温水半碗（约150ml，一定要用温水！）
食用油适量（平底锅薄薄一层就够）
重点提示：韭菜的量要与鸡蛋搭配得当，1:1的比例最佳。过多韭菜容易出水，过少则不够鲜美。
接下来，手把手教你如何制作出美味的翡翠玉饼：
第一步：处理韭菜有诀窍。摘去黄叶，避免用水泡。用湿巾轻轻擦掉泥土，甩干水分后斜着切成碎末。注意切韭菜的角度要斜45度，这样切断的纤维更嫩，口感更好。切好的韭菜碎加入少许香油拌匀，以锁住水分，防止煎制时出水。
第二步：调制面糊有技巧。打散鸡蛋后加入盐和五香粉，用筷子搅拌至起小泡泡，使饼更加蓬松。面粉要分两次加入，先倒一半面粉边搅拌边加温水，搅拌至无颗粒后再加入剩余面粉。最后拌入韭菜碎，顺时针搅拌10圈即可。
第三步：煎饼的关键在于“三秒定律”。平底锅烧热后，刷一层薄油（注意油不要太多）。舀一勺面糊倒入锅中，轻轻转动手腕，让面糊自然摊成圆饼。大火煎5秒定型后转小火煎20秒，看到边缘翘起、表面小泡时，立即用木铲翻面。翻面后再煎15秒，当闻到韭菜与鸡蛋的香气时，关火利用余温焖5秒，保证饼内外全熟又不老。
有个小妙招：面糊一次调好后可以分装到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。第二天早上直接拿出来煎，更省事。
刚出锅的韭菜饼边缘带着焦黄脆边，中间嫩得能抖起来。咬一口，就能品尝到薄如薯片的外皮、蓬松的鸡蛋和鲜嫩的韭菜的完美融合。调味方面，五香粉的辛香与韭菜的冲劲儿相互勾人，让人越嚼越上瘾。
我家的吃法多种多样，孩子喜欢蘸番茄酱吃，甜滋滋的；老公则喜欢卷着酱牛肉，一口饼一口冰啤酒；而我则喜欢直接空口吃，再配上一碗晾凉的小米粥，清爽又不寡淡。
姐妹们，这个菜真的零失败！就算面糊稀了加点面粉，稠了添点水，就算有点翻车也能揉成面团搓成韭菜丸子。天热时，不用在厨房里大汗淋漓，只需一把韭菜三个蛋，就能轻松搞定全家人的胃口。记住秘诀：面糊要稀、火要小、翻面要快！明天早餐就试试这款翡翠玉饼吧！
