根据您提供的信息，5斤面粉配5克安琪酵母的比例是远远不够的。在通常的家庭烘焙中，安琪酵母的用量一般是面粉重量的0.8%到1.5%之间，具体用量会根据所做面包的种类、期望的发酵速度和温度等因素有所调整。
以5斤面粉（即2500克）为例，按照0.8%的比例计算，所需的酵母量为2500克 × 0.8% = 20克；按照1.5%的比例计算，所需的酵母量为2500克 × 1.5% = 37.5克。因此，5克酵母远远不足以支撑5斤面粉的发酵需求。
使用过少的酵母会导致面团发酵不足，使得成品面包体积小、口感密实、缺乏弹性。为了确保面包的品质，建议按照推荐的用量比例增加酵母的用量。如果您手头只有5克酵母，可以考虑减少面粉的用量，或者分批次制作小份量的面包。