木薯粉和白凉粉虽然都是常见的食品原料，主要用于制作各种点心和甜品，但它们在成分、性质和用途上存在显著差异，因此不能随意互换使用。
木薯粉（也常称为木薯淀粉）是由木薯块茎提取的淀粉，其主要成分是淀粉。木薯粉具有良好的吸水性和粘性，遇热后能够形成透明或半透明的凝胶状物质，适合用于制作包子、馒头、饺子皮、汤圆、年糕等需要一定弹性和韧性的面食，也可以制作西米露、珍珠奶茶中的珍珠等。木薯粉的粘性较强，加热后口感会比较Q弹。
而白凉粉则是一种以绿豆、大米、木薯等淀粉为原料，经过特定工艺制成的凉粉。白凉粉的特点是冷却后凝固成凝胶状，口感滑嫩、清爽，通常直接用作凉拌菜或甜品。白凉粉的凝固性较好，但粘性相对木薯粉要弱一些，口感也更加清爽。
由于两者在成分、性质和用途上的差异，如果将它们互换使用，可能会影响最终成品的口感和质地。例如，用白凉粉代替木薯粉制作包子或馒头，可能会导致成品口感发粘、缺乏弹性；而用木薯粉代替白凉粉制作凉拌菜，则可能无法达到预期的滑嫩口感。因此，在烹饪和食品制作中，应根据具体需求选择合适的原料，不宜随意互换。