夏季的雨水滋润了施甸县的每一寸土地，丰盈了这片土地上的蔬菜园。在这里，砍下几颗新鲜的圆白菜，拔起几根红萝卜，亲手制作泡菜已成为当地人享受田园生活的一种方式。红萝卜的天然色素为泡菜增添了色彩，一碗陈年的酸水更是赋予了食材新的生命。
处理食材的过程也十分讲究，圆白菜被切开后细心地掰成小片，再经过细致的漂洗。红萝卜则被切成条状，红辣椒则切成小段。之后，这些食材被均匀地铺展在簸箕上，放置在通风良好、阳光充足的地方，让它们轻微脱水。
制作泡菜的关键在于那清亮、酸冽的老酸水。老酸水中含有丰富的乳酸菌，可以快速形成发酵的优势菌群，不仅加快了发酵速度，更增添了泡菜的独特风味，使其更为脆嫩。将老酸水加入少许盐和凉白开水后搅拌均匀，倒入泡菜坛中。接着，将轻微脱水的圆白菜片、红萝卜条、辣椒段、花椒和茴香籽等食材放入坛中，用竹筷子轻轻压实，再倒入适量的酸水，将食材完全浸泡。剩下的就交给时间，交给微生物的魔法。
在发酵的过程中，红萝卜的天然色素逐渐渗透至圆白菜中，原本清澈的酸水渐渐被染成了淡淡的玫红色。经过发酵的白菜褪去了原有的生涩，变得脆嫩、酸冽，犹如夏日的微风般清新。
如此制作的泡菜，第二天即可品尝。其味道酸辣开胃，又不失新鲜蔬菜的爽脆和鲜甜。在享用时，拌上一些糊辣椒和芫荽，更是让泡菜的滋味更加浓郁，口感更加有层次感。每一口都能听到嘎吱嘎吱的咀嚼声，令人垂涎欲滴。这道独特的“夏日蔬菜沙拉”，让人欲罢不能。
（文图：段茸茸）
