想要做出美味的红烧鱼，其实并不复杂，即使是新手也能轻松掌握。首先，选购新鲜的鱼是关键，最好选择肉质紧实、鳞片完整的鱼种，如草鱼、鲤鱼等。购买后，要彻底清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，并在鱼身两侧划几刀，这样有助于入味。
接下来是腌制环节。将鱼身两面均匀地抹上适量的盐、料酒和姜片，腌制15-20分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，并去除腥味。
然后是煎鱼。在锅中加入适量的油，油热后将鱼放入锅中，用中小火慢煎，直到两面金黄酥脆。这一步要注意控制火候，避免鱼肉煎老。
接着是烹饪红烧汁。另起锅，加入适量的油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，然后加入生抽、老抽、糖和适量的水，煮沸后用小火慢炖10-15分钟，让汤汁更加浓郁。
最后，将煎好的鱼放入锅中，浇上红烧汁，再盖上锅盖，小火焖5-10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。焖好后，撒上葱花点缀，即可出锅享用。
掌握这些步骤，你就能轻松做出美味可口的红烧鱼，让家人朋友赞不绝口！