家常杂鱼最简单的做法，确实非常适合新手尝试，而且能轻松做出鲜美无比的菜肴。首先，你需要准备一些新鲜的杂鱼，比如鲢鱼、鲫鱼或者小黄花鱼，洗净后切成适口的段。关键的第一步是处理鱼：在鱼身两面各划几刀，这样有助于入味，也能让鱼肉熟得更快更均匀。然后，在鱼身上均匀地抹上一点盐和料酒，腌制10分钟左右，可以去腥增鲜。
接下来，就是煎鱼的步骤了。在锅中倒入适量的油，油热后放入鱼段，用中小火慢慢煎。注意不要频繁翻动，等到一面煎得金黄酥脆后，再小心翻面继续煎。直到两面都煎好，鱼煎好后盛出备用。
最后，在锅中留底油，加入葱姜蒜、葱段等香料爆香，然后倒入适量的生抽、老抽（少许上色）、糖和适量的水，调成鱼汤。将煎好的鱼放回锅中，小火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。汤汁收浓后，撒上一些葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的家常杂鱼就完成了！简单易学，鲜美可口，绝对让你一学就会。