招呼读者朋友
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的吃货今天我要跟大家分享一个超级简单、新手也能轻松学会的鲜美秘诀——那就是咱们的【家常杂鱼最简单做法】相信我，这个方法绝对能让你们家餐桌上的鱼香四溢，让家人朋友们赞不绝口
说起杂鱼，可能很多人第一反应就是”小鱼小虾”，其实不然咱们农村长大的孩子都知道，河里、湖里那些个不大不小的鱼，肉质鲜美，而且价格实惠以前家里穷，吃鱼都是奢侈的，只有逢年过节或者有客人来的时候，才能有幸尝到那时候，奶奶或者妈妈就会挑几条回来，整条放进大铁锅里，加点葱姜蒜、辣椒、花椒，大火一烧，满屋子都飘着鱼香那时候觉得，这世界上最好吃的菜就是妈妈做的家常杂鱼
但现在生活好了，想吃鱼也不难不过呢，很多人做鱼还是觉得麻烦，尤其是那些个杂鱼，小刺多，处理起来费时费力今天我就要给大家揭秘，怎么才能把那些看似不起眼的杂鱼，做得既简单又美味，保证让你们家餐桌上的鱼香四溢，让家人朋友们赞不绝口
第一章：家常杂鱼的魅力与挑战
说起家常杂鱼，那可真是咱们饮食文化中的一大特色在咱们老百姓的餐桌上，杂鱼的地位一直都很重要不像那些个名贵的鱼，比如鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼，杂鱼价格实惠，而且肉质鲜美，营养价值也不低尤其是那些个小鱼小虾，个头不大，但味道却特别浓郁
我小时候在农村长大，那时候家里条件不好，能吃上一顿鱼就已经是大事了记得那时候，奶奶每次去河边或者湖边，都会带回来一些个杂鱼奶奶说，这些小鱼小虾虽然小，但味道好，而且刺少，吃起来方便那时候，奶奶会把这些杂鱼清洗干净，然后用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料简单炒一下，就能端上桌那时候觉得，这世界上最好吃的菜就是奶奶做的家常杂鱼
但随着生活水平的提高，现在想吃鱼也不难了不过呢，很多人做鱼还是觉得麻烦，尤其是那些个杂鱼，小刺多，处理起来费时费力我曾经问过很多朋友，为什么不喜欢做鱼呢他们给我的答案基本都差不多：一是怕鱼腥味；二是怕鱼刺多；三是怕做不好其实呢，这些都是可以解决的今天我就要给大家揭秘，怎么才能把那些看似不起眼的杂鱼，做得既简单又美味
咱们先来看看家常杂鱼有哪些特点家常杂鱼指的是那些个价格实惠、肉质鲜美的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼等等这些鱼虽然个头不大，但味道却特别浓郁尤其是那些个小鱼小虾，比如鲦鱼、马口鱼、河虾等等，个头虽小，但味道却特别鲜美
不过呢，做家常杂鱼也有不少挑战杂鱼的鱼刺比较多，尤其是那些个小鱼小虾，小刺密密麻麻，处理起来费时费力杂鱼的鱼腥味比较重，如果不处理好，做出来的鱼就会有一股子土腥味，影响口感杂鱼的肉质比较嫩，一不小心就会煮老了，变得干柴无味
我曾经问过一位老厨师，为什么他做的鱼总是那么好吃他告诉我，做鱼的关键在于三个方面：一是选材要新鲜；二是处理要干净；三是火候要掌握好这位老厨师说，只要这三个方面做好了，就算是最普通的鱼，也能做出惊艳的美味
所以呢，今天我就要给大家分享一套家常杂鱼的最简单做法，保证让你们家餐桌上的鱼香四溢，让家人朋友们赞不绝口
第二章：选材与处理——鲜美秘诀的关键
做家常杂鱼，选材和处理是关键只有选对了鱼，处理好了鱼，才能做出美味的家常杂鱼下面我就来给大家详细介绍一下
选材技巧：新鲜是第一标准
选材是做鱼的第一步，也是最关键的一步只有选对了鱼，才能做出美味的家常杂鱼那么，怎么才能选到新鲜的鱼呢
我们要看鱼的眼睛新鲜的鱼，眼睛应该是明亮、有神的，角膜透明，没有浑浊或者发红的现象如果鱼的眼睛浑浊、无神，或者角膜发红，那就说明鱼不新鲜了
我们要摸鱼的鱼身新鲜的鱼，鱼身应该是光滑、湿润的，没有黏液或者异味如果鱼的鱼身黏糊糊的，或者有异味，那就说明鱼不新鲜了
我们要闻鱼的鱼腥味新鲜的鱼，鱼腥味应该是淡淡的，没有腥臭味如果鱼的鱼腥味很浓，或者有腥臭味，那就说明鱼不新鲜了
我们要看鱼的鱼鳃新鲜的鱼，鱼鳃应该是鲜红色的，没有发黑或者发黄的现象如果鱼的鱼鳃发黑或者发黄，那就说明鱼不新鲜了
我曾经问过一位老渔民，怎么才能选到新鲜的鱼他告诉我，选鱼有”一看二摸三闻四看”四个技巧一看眼睛，二摸鱼身，三闻鱼腥味，四看鱼鳃只要这四个技巧掌握了，就一定能选到新鲜的鱼
除了新鲜度，我们还要根据个人口味选择合适的鱼比如，喜欢肉质的可以选择鲫鱼、鲦鱼；喜欢肉质紧实的可以选择鲤鱼、草鱼；喜欢鱼味浓郁的选择鳜鱼、鲢鱼选择适合自己的鱼才是最重要的
处理技巧：干净是美味的基础
选好了鱼，接下来就是处理鱼处理鱼是做鱼的关键，处理不好，就算鱼再新鲜，做出来的味道也会大打折扣下面我就来给大家详细介绍一下处理鱼的技巧
我们要处理鱼的鱼鳞处理鱼鳞有”一抓二撕三刷”三个步骤一抓，就是用手指顺着鱼身两侧，从鱼头往鱼尾方向一抓，就能把鱼鳞抓掉二撕，就是用指甲沿着鱼鳞根部一撕，就能把鱼鳞撕掉三刷，就是用刷子顺着鱼身两侧，从鱼头往鱼尾方向一刷，就能把剩下的鱼鳞刷掉
我们要处理鱼的鱼内脏处理鱼内脏有”一挑二拔三冲洗”三个步骤一挑，就是用手指沿着鱼肚部位，从鱼头往鱼尾方向一挑，就能把鱼内脏挑出来二拔，就是用指甲沿着鱼内脏根部一拔，就能把鱼内脏拔出来三冲洗，就是用流动的水冲洗鱼的腹腔，把里面的血水和内脏残留冲洗干净
我们要处理鱼的鱼鳃处理鱼鳃很简单，只需要用剪刀把鱼鳃剪掉就可以了
我们要处理鱼的鱼鳍处理鱼鳍也很简单，只需要用剪刀把鱼鳍剪掉就可以了
我曾经问过一位老厨师，为什么他做的鱼总是那么好吃他告诉我，处理鱼有”四净”原则：鱼鳞要净，鱼内脏要净，鱼鳃要净，鱼鳍要净只要这”四净”做到了，就算是最普通的鱼，也能做出惊艳的美味
除了以上这些处理技巧，我们还可以根据个人口味，给鱼打上花刀打花刀可以让鱼更容易入味，也可以让鱼肉更加鲜嫩打花刀的方法很多，比如十字花刀、斜刀、平行刀等等不过呢，对于新手来说，建议还是用十字花刀，因为这种刀法简单易学，而且效果也很好
第三章：调味与烹饪——鲜美秘诀的核心
选好了鱼，处理好了鱼，接下来就是调味和烹饪调味和烹饪是做鱼的核心，调味和烹饪做好了，就算鱼再普通，也能做出美味的家常杂鱼下面我就来给大家详细介绍一下调味和烹饪的技巧
调味技巧：简单却关键
调味是做鱼的关键，调味做好了，就算鱼再普通，也能做出美味的家常杂鱼下面我就来给大家详细介绍一下调味的技巧
我们要准备基础的调味料基础的调味料包括盐、料酒、姜片、葱段盐可以用来调味，料酒可以用来去腥，姜片和葱段可以用来增香这些调味料是做鱼的基础，不能少
我们可以根据个人口味，添加一些其他的调味料比如，喜欢辣的可以加辣椒、花椒；喜欢香的可以加蒜、香菜；喜欢酸的可以加醋调味的关键在于根据个人口味，合理搭配调味料
我曾经问过一位老厨师，为什么他做的鱼总是那么好吃他告诉我，调味有”三味”原则：咸、鲜、香只要这”三味”做到了，就算是最普通的鱼，也能做出惊艳的美味
除了以上这些调味技巧，我们还可以根据鱼的种类，添加一些特殊的调味料比如，做鲫鱼可以加豆腐，
