家常杂鱼最简单做法，鲜美秘诀：
食材： 任何你喜欢的杂鱼（如鲢鱼、鲤鱼、小鲫鱼等），葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、食用油。
步骤：
1. 处理鱼： 将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳃。在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 腌制： 在鱼身划口处和鱼肚里塞入葱段、姜片，淋上适量料酒，撒上少许盐，腌制10-15分钟。
3. 煎鱼：
锅中倒入足量食用油，油温7成热时（约180℃），放入鱼。
用中小火将鱼两面煎至金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
煎好的鱼盛出备用。
4. 炒料： 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
5. 调味： 倒入适量生抽，根据口味可加少许盐，炒出红油。
6. 烹鱼： 将煎好的鱼放回锅中，加入少许热水（没过鱼身即可），大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
7. 收汁： 调成大火，收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。
鲜美秘诀：
鱼要新鲜： 鲜鱼才是美味的灵魂。
腌制入味： 料酒和盐能去除鱼腥味，让鱼肉更鲜嫩。
煎鱼要金黄： 煎过的鱼不容易碎，口感更香。
汤汁要浓： 浓郁的汤汁才能充分渗入鱼肉，让鱼的味道更上一层楼。
掌握了这些步骤和秘诀，你也能轻松做出美味的家常杂鱼，让家人朋友赞不绝口！