绿豆汤为何会呈现红色
夏天来一碗绿豆汤，已经成为许多人的必备选择。很多人在煮绿豆汤时都发现过这样的现象：刚煮出来的绿豆汤原本是碧绿的颜色，但放置一会儿后却逐渐变红。这是怎么回事呢？抗氧化能力的测试表明，红色的豆汤其抗氧化能力明显低于绿色的豆汤，颜色越红，其抗氧化能力就越低。换句话说，我们追求的应该是绿色豆汤，因为它的解暑效果更好。
如何煮出碧绿的绿豆汤？
想要保持绿豆汤的绿色，可以尝试以下四个方法：
1. 熬汤时要盖上锅盖。绿豆皮中的多酚类物质是绿豆汤变色的关键。只要它们接触到氧气，就非常容易氧化。为了避免氧化，我们在熬绿豆汤时应将锅盖盖上，减少绿豆与氧气的接触面积。
2. 使用纯净水熬汤，避免水质影响颜色。研究发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色各异。用纯净水熬制的绿豆汤颜色最绿且不易变色。为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水熬制。
3. 在绿豆汤中加入几滴柠檬汁。研究发现，酸碱度对绿豆汤的颜色有很大的影响。如果在自来水（碱性水）中加入醋或柠檬汁等酸性物质，熬出的绿豆汤颜色变化会很小。可以在水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁，但切记不要加太多，以免影响口感。
4. 在水沸腾时放入绿豆，并煮8分钟。煮绿豆汤的最佳方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟。汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分且氧化程度最低，清热能力最强。之后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙或加大米煮成粥。
关于绿豆的疑惑解答
大家是否在家用绿豆打过豆浆呢？有没有发现绿豆只能打成豆沙却打不出豆浆呢？这是因为绿豆属于高淀粉类豆子，富含淀粉而蛋白质和脂肪较少。虽然能做成粉丝、豆沙和各种点心，但单独用于制作豆浆则不太行。为了弥补这一缺陷，可以将绿豆与黄豆一起制作豆浆，这样既能增加脂肪和蛋白质的摄入，又能达到营养成分的互补。但需要注意原料的适量搭配，因为淀粉的存在会使豆浆口感略微发黏并可能掩盖原本的味道。
关于绿豆汤的常识分享
一、喝绿豆汤能解暑。夏天喝含“盐”的水或“绿豆汤”对身体有益。因为绿豆汤含有大量的钠、钾等矿物质可以补充因大量出汗而流失的矿物质从而达到解暑的效果。
二、关于喝绿豆汤不能吃的说法其实存在一定的误解。实际上绿豆所具的解毒功效是指其能与某些特定化合物结合形成沉淀物从而减少或失去其毒性但并不代表它能解所有物的毒性。
三、关于过度喝绿豆汤会中毒的说法其实是关于水分的摄入量的提醒。虽然绿豆不会让人中毒但是过量饮水会导致低钠血症进而可能引发脑水肿等严重后需注意的是健康的肾脏每小时可以一定量的水因此饮水也要适量。
