金针菇在炒之前是否需要焯水，以及是否需要放盐，这确实是很多人在烹饪这道菜时关心的问题。其实，对于金针菇炒之前要不要焯水，这并没有一个绝对的标准答案，主要还是取决于个人口味和烹饪习惯。
一般来说，焯水可以去除金针菇中的一些土腥味，并使其更加爽脆。如果你购买的金针菇比较新鲜，并且你希望保持其原有的口感和风味，那么焯水可能不是必须的。你可以选择直接将金针菇清洗干净后进行炒制。这样炒出来的金针菇会更加爽脆，口感更好。
然而，如果你购买的金针菇比较老，或者你担心其有土腥味，那么焯水就是一个不错的选择。你可以将金针菇放入沸水中焯水一分钟，然后捞出沥干水分再进行炒制。这样不仅可以去除土腥味，还可以保持金针菇的爽脆口感。
至于盐，金针菇本身带有一定的鲜味，所以是否放盐以及放多少盐，主要还是取决于个人口味。如果你喜欢咸一些的口味，可以在炒制过程中加入适量的盐。一般来说，炒金针菇时可以加入适量的盐、生抽、蒜末等调味料，这样可以使金针菇的味道更加鲜美。
总之，金针菇炒之前要不要焯水，以及是否放盐，主要还是取决于个人口味和烹饪习惯。你可以根据自己的喜好和实际情况进行调整，找到最适合自己的烹饪方法。