关于银耳的烹饪方式，确实存在一些不同的看法。您提到的“泡过的银耳直接用就行，焯水反而会损失营养”这一观点，在银耳的处理上提供了一种便捷的方法，但也需要从多个角度来理解和评估。
首先，银耳在泡发后直接使用，确实可以节省时间和步骤。银耳经过泡发，已经吸收了足够的水分，变得柔软，可以直接用于炖煮、甜品等。这种方法简单快捷，适合追求效率的烹饪者。
然而，关于焯水的问题，传统烹饪中常会建议焯水。焯水可以去除银耳表面可能存在的杂质、灰尘，以及一些不易溶解的微小残留物。此外，焯水也有助于去除银耳可能带有的腥味，使银耳的口感更加纯净。从营养角度看，焯水可能会造成一些水溶性维生素的流失，但银耳的主要营养成分是胶质和碳水化合物，这些成分在焯水过程中损失相对较小。
因此，是否焯水可以根据个人口味和烹饪需求来决定。如果追求便捷，泡发后的银耳可以直接使用；如果注重清洁和口感，焯水是一个不错的选择。总的来说，银耳的烹饪方法多种多样，可以根据实际情况灵活调整，以达到最佳的风味和营养效果。