咖啡与肉桂的交融，创造出独特的风味，虽然初次尝试时让我感到困惑，但当融入戚风蛋糕中，却是别有一番滋味。若无法精确萃取Espresso，速溶咖啡粉亦可作为替代。所使用的模具为8寸活底模，烘烤环境为40L烤箱，位置在下二层，温度设定为150，烘烤时间为45分钟。
用料如下：
Espresso 70克
葵花籽油 60克
肉桂粉 少许（约2克）
低筋面粉 100克
鸡蛋 6只（单只约重53克）
食盐 1克
木糖醇（或白糖） 70克
柠檬汁 少许（约1克）
玉米淀粉 少许（约5克）
制作步骤：
1. 将萃取好的Espresso冷却后，加入葵花籽油和肉桂粉，搅拌均匀。
2. 使用蛋抽搅拌至乳化状态，然后筛入低筋面粉，迅速搅拌至无颗粒。
3. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中，蛋清则放入另一个干净的打蛋盆中。
4. 搅散蛋黄后，将其与面糊混合均匀，备用。
5. 预热烤箱至150。在蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发。
6. 当蛋清打发至纹路稳定后，加入剩余木糖醇，继续打发至提起打蛋头时蛋白霜呈现弯钩的中性状态。
7. 将部分蛋白霜加入蛋黄糊中，使用蛋抽搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒回蛋白盆中，使用刮刀以特定的炒菜方式翻拌至均匀。
8. 将面糊从约30CM的高度自由落体倒入模具中，轻晃并震动模具以去除内部的大气泡。
9. 将模具放入已预热的烤箱中，烘烤45分钟。烘烤过程中需密切观察，根据糕体的状态进行调整。
10. 烘烤完成后，观察糕体是否回落，若已熟则取出，若未熟可酌情加时。
11. 出炉后震动模具以去除大气泡，然后倒扣晾凉，待完全冷却后即可脱模食用。
小贴士：
1. Espresso的浓度可根据个人口味调整。
2. 不同品牌的面粉吸水率不同，空气湿度也会影响面粉的吸水率，需根据实际情况调整面糊的稠度。
3. 柠檬汁和玉米淀粉的加入有助于蛋白霜的稳定。
4. 烘烤过程中需要注意温度控制及观察糕体的状态，以防开裂。
5. 翻拌面糊时，需注意动作要错开，以减少消泡的可能。
6. 每个烤箱的特性都有所不同，所提供的温度和时间仅供参考，需根据实际情况进行调整。喜欢此食谱的朋友，记得收藏并关注哦！欢迎留言分享您的制作心得与建议。
