大家好，欢迎来到第一美食频道，我是你们的烹饪小伙伴阿飞。感谢大家的热情关注，今天我将与大家分享一道家常美味菜肴——葱爆牛肉的做法。
牛肉作为全球排名第三的热门肉品，不仅口感鲜美，更富含膳食纤维、蛋白质和丰富的维生素与矿物质。尤其在寒冷的季节，食用牛肉能够暖胃驱寒，成为冬日里的补益佳品。
大葱，作为一种常见的佐料，其性温能够助阳，与肉类搭配烹饪更是相得益彰。它不仅能够去除肉类的荤腥和膻味，还能消除菜肴中的油腻感，让整道菜肴更加清爽可口。当大葱与腌渍入味的牛肉片爆炒后，牛辣嫩滑，还带有淡淡的葱香，这道菜不仅美味可口，还有补虚养身、健脾开胃以及助于减肥的功效。
接下来，我将详细为大家介绍葱爆牛肉的制作方法。
【葱爆牛肉】
1. 准备牛柳500克，洗净后按照牛肉的纹理切成薄片。这样的切法能够更好地切断内部的筋，让牛肉更易于咀嚼。
2. 将切好的牛肉片放入盆中，加入食盐、蚝油提鲜、生抽、老抽上色、胡椒粉、白糖水提味。顺着一个方向将调料与肉片充分搅拌，使其入味。
3. 接着，分次加入适量的清水，每次都要确保水分被肉片完全吸收。这样做可以让牛肉更加嫩滑饱满。然后加入一个蛋清继续搅拌至均匀，最后加入淀粉锁住肉片的水分，淋入植物油后腌制10分钟，以防止滑炒时粘连。准备两根大葱，切成均匀的滚刀块备用。
4. 接下来，我们将牛肉片过油滑炒。在锅中倒入足够的植物油，油温四成热时放入腌好的肉片，用勺子快速推散。大约滑炒40秒后，当肉片定型变色时立即捞出。滑油时间过长可能导致牛肉变老。
5. 锅中留底油，油温五成热时放入葱段中火煸炒出香味，加入生抽翻炒均匀。然后倒入滑好的牛肉片，大火爆炒10秒，让葱香融入肉片后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 滑油时油温不宜过高，滑炒时间也不宜过长，以免牛肉变老。
2. 大葱要充分爆香后再放牛肉，以确保菜肴的葱香味。
我是阿飞，感谢大家支持第一美食频道。我们每天都会分享几道家常菜供大家参考学习。喜欢做饭的朋友别忘了点关注哦！阿飞感谢大家的观看。
