龙趸鱼和石斑鱼虽然都属于海水鱼，并且在中国市场上常常被混淆或当作同类来销售，但它们在生物学分类、外观特征、口感风味以及市场价值上都有明显的不同。
首先，从生物学分类上看，龙趸鱼属于鲈形目、石首鱼科、鳕属，而石斑鱼则属于鲈形目、石斑鱼科。这意味着它们在生物分类上有着本质的区别，虽然都同属于鲈形目。
其次，在外观特征上，龙趸鱼体型相对较大，头部较重，身体较为粗壮，背部青灰色，腹部白色，体侧有不规则的黑色斑点。而石斑鱼则体型多样，有的较为细长，有的较为粗壮，颜色也因种类而异，有的为灰白色，有的为黄褐色，还有的带有黑色斑点或条纹。
再者，在口感风味上，龙趸鱼的肉质较为紧实，味道鲜美，但略带一点腥味，适合清蒸或红烧。而石斑鱼的肉质更为细嫩，味道鲜美，几乎没有腥味，适合多种烹饪方式，如清蒸、煎烤、炖汤等。
最后，在市场价值上，由于石斑鱼在口感和外观上更符合大众的喜好，且产量相对较少，因此价格通常比龙趸鱼要高。而龙趸鱼虽然也具有一定的市场价值，但通常价格低于石斑鱼。
总的来说，龙趸鱼和石斑鱼在多个方面都存在明显的差异，消费者在购买时应注意区分。