在闽南沿海流传着一种说法：“一鯃，二红鯋，三鲳，四马鲛，五鮸，六加腊”，其中的“鲳”就是我们今天的主角——鲳鱼，也叫银鲳。关于鲳鱼的名字由来，有一种说法是来源于《本草纲目》的记载：“鲳鱼游于水中时，会有其他鱼儿跟随并食其涎沫，如同的行为一般，因此得名。”除了这个有趣的由来，各地的人们对鲳鱼还有许多亲切的称呼，如华北地区的平鱼、东北的镜鱼、苏州的叉扁鱼等。
当我们走进市场，最容易见到的便是金鲳鱼和银鲳鱼这两大类。金鲳鱼的鱼身呈浅金色，在阳光下闪闪发光，给人一种“贵气”的感觉；而银鲳鱼的鱼身则是银白色，整体显得光泽柔和。从外形上看，金鲳鱼通常比银鲳鱼更“健壮”，肉厚体宽；而银鲳鱼则显得扁平。
尽管金鲳和银鲳名字相似，听起来像是近亲，但实际上二者差别很大。严格来说，金鲳鱼并非真正的鲳鱼，它与鲳鱼在生物分类上有所区别。商家为了提升价值，将其命名为金鲳，以显示其“贵昌”。而银鲳则属于真正的鲳科。
银鲳是世界上最难养殖的鱼类之一，对养殖环境要求极为严格。养殖水体必须充足增氧，阳光、伙伴的数量也要恰到好处，对周围声响也十分敏感。银鲳的市场供应主要依赖于捕捞，且捕捞时极为顽强，所以市场上银鲳的个头普遍不大，鲜有活鱼。相比之下，金鲳鱼的适应性更强，能吃能喝，生长速度也较快，目前已经实现了大规模养殖。
尽管金鲳和银鲳的外表颜色各异，但它们的味道却天差地别。银鲳鱼的肉质，即化，无论煎炸烹炒蒸煮炖，都能展现出绝佳的口感。而金鲳鱼的肉质则较为粗柴。
接下来介绍一道以银鲳鱼为主料的美食制作方法：选取350克的小银鲳鱼，去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，在鱼身两面各切几刀进行腌制。腌制时间最好在2-5小时之间，让鱼肉充分入味。腌制完成后，将鱼肉表面的水分擦干，撒上玉米淀粉，然后下锅煎制。油需加热至6-7成热，将鱼放入锅中，大火煎制至两面金黄。建议选用70-100克一条的银鲳鱼，肉质更佳。除了银鲳鱼，也可以用同样的方法制作其他海鱼，如小黄鱼、三文鱼等。
已经腌制入味的鲳鱼在食用时无需再加调料。如一次未能吃完，可放入烤箱中温烤制3-5分钟恢复原有口感，或加水炖煮并加入糖、醋、料酒等调料制成红烧口味。
感谢您的欣赏与品味。安德路的罗尼的美食心得分享
