最近家里好久没有吃鱼了，家人最喜欢的就是鲈鱼和黄花鱼。这两种鱼肉质鲜美，刺少肉多，味道和营养都极佳，老少皆宜。
原本今天打算去买鲈鱼，但发现新鲜的黄花鱼更加诱人，于是决定买些新鲜的黄花鱼。买了七条，只花了10.28元，非常划算。其实，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼两种，适量食用对于身体虚弱、中老年人和产妇都有很好的疗效，同时还能补血补钙、健脾开胃、延缓衰老。
在饭店，干炸小黄鱼总是让人忍不住想点一份，骨头酥脆，越嚼越香。很多人觉得在家做干炸小黄鱼很浪费油，因为剩下的油带有鱼腥味，无法二次利用。那么今天就来教大家做红烧小黄鱼，比干炸的更好吃，而且不用油炸，更方便省事。
接下来是红烧小黄鱼的详细制作步骤：
主要食材是小黄鱼和香菜。
1. 首先处理小黄鱼的外部，我会将背鳍和胸鳍都剪掉，鱼鳞也要刮得干干净净。
2. 接下来处理小黄鱼的内部，不建议开膛破肚取内脏，因为小黄鱼肉嫩且个头小，容易破烂。我会从鱼鳃旁边连鳃带内脏一起拉出来。对于追求完美的人来说，可能会再破开鱼肚轻轻冲洗一下，以确保清洁。
取出内脏的方法也可以用筷子，网上有很多教学视频可以观看。
3. 准备香菜、姜片、蒜片。
4. 使用平底锅，一次性放入所有小黄鱼进行煎炸。（也可用油炸）
在煎之前，要用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，入锅时要将鱼身擦拭得干爽一些。
5. 煎到底面金后再翻面，不要频繁，以免鱼肉破烂。翻面后，加入蒜片和姜片爆香。
6. 接着加入盐、料酒、白糖、生抽、老抽和香醋进行调味。特别要注意的是香醋，不仅去腥，还能帮助溶解鱼肉中的钙质，更利于吸收。
7. 加入适量清水，用小火慢炖。因不适合，所以要用勺子不断往鱼身上淋汤汁。
8. 当汤汁开始变得时，就可以关火，关火前撒上香菜或葱花。
这红烧小黄鱼每周吃一次，鱼肉鲜嫩刺少，味道鲜美，老人和孩子都很喜欢。
小贴士：做红烧小黄鱼时一定要记得放香醋，香醋的酸味会随着热气挥发，不用担心会有醋酸味儿。取小黄鱼内脏的方法可以根据个人喜好来选择。
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