王浩教授在天津科技大学食品学院分享关于保温杯泡茶的误解
关于保温杯泡茶会中毒的说法，其实源于茶垢的产生。一些人担心茶垢长期附着在不锈钢保温杯内，会腐蚀不锈钢材质，导致重金属溶出，从而可能引发慢性中毒。
在食品科学领域，专家们常常强调“不能抛开剂量谈毒性”。尽管茶叶本身具有微弱的酸碱性，茶垢的产生也是正常现象，但对于符合标准的不锈钢杯来说，我们完全可以不必过分担心。这些材质的保温杯，即使有微量的合金元素腐蚀溶出，如铬、镍、锰、钼等，这些元素也是我们身体所需的微量元素，并不会对我们的健康造成影响。
虽然使用不锈钢材质的保温杯不会导致中毒，但长时间的高温环境却可能影响到部分食品的营养和口感。以泡茶为例，茶叶中含有茶多酚、单宁、物质、氨基酸和多种维生素等营养成分。当我们在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时，茶叶里的活性物质及风味物质会很快溶出，茶香四溢。
当我们用不锈钢保温杯泡茶时，由于持续保环境，相当于用高温水不断煮制茶叶。长时间的高温会使茶叶中的茶多酚充分溶出，同时可能导致茶叶的活性物质和某些成分受到，从而影响茶汤的品质。这会导致茶汤色泽变浓，颜色发暗，口感也会变得苦涩。
