焯水是烹饪毛豆时保持其翠绿色泽和提升口感的关键步骤，而控制好时间则是成功的关键。根据经验，焯水毛豆的时间不宜超过五分钟。这是因为毛豆在加热过程中，如果时间过长，其内部的叶绿素会逐渐被破坏，导致颜色变黄，失去原本的鲜绿。同时，过长时间的焯水也会使毛豆的口感变得过于软烂，失去爽脆感。
为了确保毛豆在焯水时既能保持绿色，又能充分入味，可以采取以下步骤：首先，将毛豆放入沸水中，加入适量的盐和几滴食用油，这些调料不仅能提升毛豆的口感，还能帮助保持其绿色。然后，用大火快速焯水，待毛豆变色后，立即捞出，用冷水冲凉，这样可以使毛豆的口感更加脆嫩。整个焯水过程不宜超过五分钟，这样才能确保毛豆既保绿又入味。这种方法简单易行，非常适合家庭烹饪，无论是炒菜、煮汤还是做沙拉，都能让毛豆成为菜肴中的亮点。