夏天是品尝螃蟹的好时节，虽然此时的螃蟹与9、10月份的螃蟹相比稍显逊色，但依然鲜美诱人。偶尔去超市买几只解解馋，也是不错的体验。朋友们，你们那边的螃蟹是怎么售卖的呢？在我们这边，螃蟹不是按斤卖，而是按个数卖。
螃蟹虽然肉不多，但吃的是那个味道。我喜欢买母螃蟹，有时候还能吃到带有蟹黄的，简直美味极了。螃蟹的吃法多种多样，但蒸螃蟹是最受欢迎的一种，能最大程度地保留螃蟹的原汁原味。
那么，关于蒸螃蟹，是用冷水还是开水蒸呢？其实这里面有很多技巧，很多人因为方法不当，导致蒸出的螃蟹腥味重，蟹腿掉落，蟹黄流出。为了解决这些问题，只要牢记以下三点就行了。
【蒸螃蟹小技巧】
我们需要准备食材：螃蟹、葱段、姜片、清水、料酒。
1. 处理螃蟹时要有经验。以前我买螃蟹时总是先解绳子，结果螃蟹到处爬，清洗时还容易被夹。现在我学会了聪明的方法：买回螃蟹后先用小叉子在螃蟹嘴里戳几下，这样它就不会乱动，既不会夹到手，也不会在上锅时挣扎导致蟹腿掉落。这是第一点技巧。
2. 接下来是清洗螃蟹。用刷子刷洗螃蟹，冲洗干净后沥干水分。在摆放螃蟹时也有技巧：需要壳朝下、肚子朝上，这样蒸的时候蟹黄不会流出。这是第二点技巧。
3. 至于蒸螃蟹的水温，也十分重要。很多人纠结是用开水还是冷水。正确的做法是用冷水蒸。这样蒸的过程中腥味会慢慢地激发出来，而且肉质更嫩。如果用开水蒸，肉质容易散，还会带有腥味。这是第三点技巧。
按照以上步骤，将螃蟹放入锅中，大火烧开后蒸8-10分钟即可。具体时间要根据螃蟹的大小来决定。蒸好的螃蟹鲜嫩美味，肉质嫩滑。大家可以根据自己的口味加入一些调料来提升味道。
