涂师傅分享了宰杀鸭子的诀窍。许多人可能忽略宰杀过程对肉质的影响。鸭肉的腥味往往源于未清除干净的鸭血。涂师傅强调在宰杀过程中要确保鸭血完全，并用清水浸泡至肉质变白再行烹饪。有经验的厨师会在宰杀前给鸭子灌入适量的白醋或白酒，这样能使鸭子的毛孔扩张，不仅易于拔毛，而且烹饪时鸭肉更容易煮烂，口感更佳。
接下来是配料的巧妙运用。要让鸭肉美味，配料的选取不应过于局限。除了常见的调味品，还有许多另类配料可以搭配出丰富多样的味道。例如生姜，它是烹煮鸭肉时不可或缺的配料，既能去腥，也能从营养学角度中和鸭肉的凉性。陈皮、啤酒、柠檬等也是提升鸭肉美味的独特配料。
对于潮汕老萝卜干和四川老泡菜与鸭肉的搭配，更是将各地著名的鸭肴融合在一起。老萝卜干虽然口感不再脆爽，但其丰富的挥发油能够突显鸭肉的鲜美。同样，四川老鸭汤之所以制作精良，功劳就在于其使用的老泡菜。
炖制老鸭需要特别留意。老鸭的肉质较“柴”，直接烹饪往往效果不佳。对此，涂师傅分享了几种炖制老鸭的窍门。例如，可以加入猪胰、火腿肉或腊肉增加鲜味；在锅里放入螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都能煮得酥烂；用凉水加少量食醋浸泡老鸭后再炖制，肉易烂且能返嫩。新鲜老鸭和腌制过的老鸭下锅的时间也有所不同，需要根据具体情况掌握。
只要掌握了这些技巧和方法，即使是平常不太受待见的鸭肉，也能变得让人回味无穷。
