在日常生活中，猪肉是我们最常接触的食材之一。很多人在购买猪肉时，可能只是简单地告诉肉店老板“给我割块肉”，对于不同部位的猪肉特性和用途却知之甚少。有时候买回去的猪肉，烹饪后发现口感不佳，可能并不是肉的质量问题，而是选错了部位。挑选猪肉其实有很大的学问，不同的菜品需要选择不同的猪肉部位。
一、内里脊肉
整个猪肉分为前肘、中段和后肘三部分，其中内里脊肉是后肘部分的一块肉，也被称为小里脊或五号肉。这是猪肉中最鲜嫩的部位，一头猪只有两条。因为肉质鲜嫩，所以特别适合用来做干炸里脊、糖醋里脊等菜肴。内里脊也是炒菜的首选肉之一。
二、外里脊肉
外里脊肉位于猪脊柱两侧，也叫做大里脊或通脊肉。相对于内里脊来说，外里脊的口感和程度稍逊一些。但在购买不到内里脊的情况下，外里脊也是一个很好的替代。外里脊肉因为长度长、包膜少，所以特别适合制作锅包肉等菜品。
三、五花肉
五花肉是猪肉中段的经典部位，因为其肥瘦相间，所以特别适合制作红烧肉、东坡肉等经典菜品。五花肉又分为上五花肉、中五花肉和下五花肉，其中中五花肉是肉质最精致的部位，也是价格最高的。
四、后
后是猪后肘部位的统称，包括元宝块、和尚头、小黄瓜条和大腱子肉等。这个部位的肉质细腻、口感筋道，适合用于炒菜、炸酥肉、氽丸子等。
五、小腱子肉
小腱子肉是饱受争议的一块肉，喜欢的人视为珍宝，不喜欢的人则避而远之。这个部位的肉质最有筋道，适合用于卤猪肉或炖汤。
六、前腿肉
前腿肉包括前肩梅花肉等部位，肉质细腻鲜嫩，适合用来做猪排、培根等。整个前腿肉也是炒菜、做肉馅、炖肉、氽丸子的理想部位。
