夏日炎炎，热浪滚滚，让人渴望一丝清凉。凉面、凉皮、凉粉等清凉美食让人垂涎欲滴，只需提及这些名字，便能感受到一丝。
在众多的清凉美食中，我特别钟爱凉粉，它不仅能解馋还不会令人肚子胀满。据宋朝孟元老所著的《东京梦华录》记载，早在北宋时期汴梁已有“细索凉粉”。虽然无法确定它与现今凉粉的具体差异，但这并不妨碍我自制美味的凉粉，满足自己的口腹之欲。
经过在网上研究各种食谱，我发现制作凉粉时，虽然原料选择众多，但豌豆淀粉的呼声最高。于是，我也决定跟随大众，选择使用豌豆淀粉。
在购物平台上一搜就能找到豌豆淀粉，但在线下的商店里，它的受欢迎程度不如玉米淀粉。我跑了多家便利店都没有找到豌豆淀粉，最后在一家生鲜店买到了。这包500克的豌豆淀粉售价15元，如果选择散装购买价格会更便宜。
制作凉粉的过程需要精确配比，我使用100克凉水将100克豌豆淀粉充分稀释，并在淀粉水中加入少许盐调味。然后在锅中加入500克水，用小火加热。淀粉与水的总比例是1:6。
当水加热至出现小气泡时，将稀释好的淀粉水均匀倒入，同时快速不停地搅拌。这个过程需要技巧，如果倒得太快或搅得太慢，都会导致失败。只有熬出粘稠又不干的半透明糊糊，才能做出美味的凉粉。
熬制完成后，将其迅速倒入碗中静置，待其冷却成型。我通常会放置一整夜，据食友分享的经验，凉粉一般两三个小时后就可以成型。耐心等待是必不可少的，不要急于放入冰箱，以免影响口感。
接下来是最具创意的环节：调制酱汁。在准备酱汁的最好将凉粉放在凉水中浸泡，这样能使凉粉更有口感。我喜欢加入醋、蒜泥、咸榨菜、辣椒油和香油等调料，调出酸辣开胃的酱汁。
这道凉粉口感凉滑、酸辣开胃，是否让你心动呢？自制凉粉成本低、上手快，不妨在周末尝试做一次吧。如果你擅长烹饪，不妨分享你的凉粉酱汁秘方。我最喜欢的搭配是蒜泥、醋和辣椒油。
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