原料：
1. 紫皮大蒜 5斤左右的新鲜大蒜头
2. 红糖 不少于800克的新鲜红糖
3. 冰糖 约一小盒或根据喜好添加量可调整
4. 纯粮食酿造白醋 750毫升左右
制作步骤：
我们需要对大蒜进行预处理：将新鲜的紫皮大蒜剥去外层的老皮，保留最内层的蒜衣，大概保留一层至两层左右。然后剪去蒜梗和蒜须，将大蒜头清洗干净，放置阴凉通风处，使其自然风干。晾干之后要进行腌制前的关键步骤——盐水浸泡。这一步有助于去除大蒜的辣味和生味。使用淡盐水的比例大约是盐和水的比例为 1 : 9 或者更稀，在 24 至 48 小时之间浸泡，中间可以换水一到两次以确保更好的口感。在盐水浸泡过程中应注意容器的清洁，防止外界杂质和细菌的侵入。将大蒜从盐水中捞出后放置在干燥通风的地方进行晾晒至无水状态，以保证腌制的食品卫生。在晾干过程中尽量避免强烈阳光直射，以防止蒜变色或。接着就是制作糖醋汁，将足够的红糖和适量的冰糖加入白醋中煮沸，直到糖完全溶解后放凉备用。选用白醋可以让糖醋蒜味道更加纯正且不会变色。然后将晒干的大蒜放入清洁无水的玻璃罐中，倒入糖醋汁至完全覆盖大蒜。加入高度白酒杀菌并提升糖醋蒜的香味，密封后放置在阴凉通风处进行腌制。腌制时间至少一个月以上以获得更好的口感和风味。建议在腌制过程中避免频繁打开罐子以防止杂菌污染和味道变质。采用玻璃容器是因为它能够清楚地观察糖醋蒜的腌制状况以便及时处理。总之在完成这些步骤之后我们就可以安心等待美味的糖醋蒜诞生了！腌制好的糖醋蒜酸甜爽脆，存放得当可以保存数年之久。建议分批制作避免一次性制作过多导致变质。同时根据个人口味可以适当调整糖和醋的比例以获得最佳口感体验。另外还要注意腌制期间一定要保持清洁并避免接触到生水以避免变质的发生。
