夏日炎炎，酷暑难耐，没有什么比开胃爽口的泡菜更能带来清凉与满足感了。今天就来分享一道夏日解暑必备的爽口卷心菜泡菜做法，让你在家轻松制作，享受美味与健康的双重盛宴。
首先，准备新鲜的卷心菜一颗，洗净后切成均匀的片。接着，将切好的卷心菜放入大碗中，加入适量的食盐，用手充分抓拌均匀，让盐分渗透进每一片菜叶。静置15-20分钟，让卷心菜出水。
出水后的卷心菜用凉开水冲洗干净，沥干水分。这一步非常重要，因为过多的水分会影响泡菜的口感和发酵过程。沥干水分后，将卷心菜放入干净的坛子或泡菜桶中。
接下来，调制泡菜汁。在碗中加入适量的糯米醋、白糖、鱼露（或生抽）、蒜末、姜末和辣椒粉（根据个人口味调整），搅拌均匀。将调好的泡菜汁均匀地倒在卷心菜上。
最后，盖上盖子，室温下发酵1-2天，期间可以适当翻动几次，让泡菜均匀发酵。发酵完成后，放入冰箱冷藏，口感会更加清爽。
这样，一道爽口开胃的卷心菜泡菜就制作完成了。无论是佐餐还是作为零食，都非常美味。夏日炎炎，来一份自制的卷心菜泡菜，让你清凉一夏！