炸萝卜丸子想要达到外酥里嫩、不回软且口感脆爽的效果，确实有一些关键的秘诀需要掌握。首先，选材是基础。最好选用新鲜、水分适中、肉质细腻的萝卜，比如白萝卜或心里美萝卜，避免使用过于老或含水量太大的萝卜，否则会影响口感和炸制效果。
其次，调味是关键。将萝卜去皮后擦成细丝或小丁，用盐稍微腌制一下，挤出多余的水分。这一步非常关键，能有效防止丸子在炸制过程中因吸油而变得软塌塌。腌制后，加入适量的葱姜末、鸡蛋、淀粉（或面粉）和调味料（如生抽、蚝油、胡椒粉等）进行拌匀，确保每个萝卜丁都均匀裹上调料和淀粉。淀粉的选择也很重要，玉米淀粉或土豆淀粉的粘合度和脆度效果更好。
再次，炸制技巧不能马虎。先将调好味的萝卜馅团成小球，放入油温中低火慢炸。油温不宜过高，大约六七成热（约150-160°C）即可。用中小火慢炸能形成酥脆的外壳，同时内部保持软嫩。炸的过程中要不断用漏勺轻轻翻动，防止丸子粘连和底部糊掉。当丸子表面呈现金黄色，并且浮到油面上时，就可以用漏勺捞出，沥干油分。
最后，快速复炸一次能进一步提升酥脆度。等油温再次升高到七八成热时，将炸好的丸子放入油中快速复炸半分钟到一分钟，迅速捞出，这样能让外壳更加酥脆，并且不易回软。
总结来说，要做出外酥里嫩、脆爽不回软的炸萝卜丸子，关键在于萝卜的处理、调味时的水分控制、淀粉的运用以及精准的炸制火候和时间控制。掌握这些小窍门，就能轻松做出令人赞不绝口的炸萝卜丸子！