要想红烧大虾鲜香可口，确实需要遵循几个关键步骤。首先，虾的新鲜度是决定这道菜成败的第一要素。新鲜的大虾肉质紧实，味道鲜美，烹饪后才能更好地吸收调味料的味道。挑选时要注意虾壳鲜亮，无异味，虾身有弹性。
其次，调味料的适量使用也非常重要。红烧大虾的调味料通常包括生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、糖和料酒等。生姜和大蒜可以去除虾的腥味，增加香味；生抽和老抽分别提供咸味和色泽；糖可以提鲜，使虾肉更加甜嫩；料酒则有助于去腥增香。这些调味料的使用要适量，过多会掩盖虾的鲜味，过少则会使菜肴味道不足。
最后，火候的掌握是红烧大虾的关键。首先，虾要先用开水焯一下，去除表面的泥沙和杂质。然后，热锅冷油，将虾放入锅中快速翻炒，待虾变色后盛出备用。接着，用锅中煸出的油炒香生姜和大蒜，再加入调好的调味料和适量的水，将炒好的虾倒回锅中，小火慢炖，使虾肉更加入味。最后，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
总之，新鲜的大虾、适量的调味料和恰到好处的火候，是做出美味红烧大虾的关键。只要掌握好这些要点，你就能烹饪出令人赞不绝口的红烧大虾。