许多人为了生活方便，常常在购买蔬菜时选择一次性购买大量不易变质的食物。虽然这些蔬菜买回来后不会很快坏掉，但时间久了，有些蔬菜会变得不新鲜，甚至会长出芽来。很多人对于生芽的蔬菜能否食用存在疑问。今天，我们就来详细探讨一下生活中常见的蔬菜，哪些发芽了可以吃，哪些则不能。
我们重点要讲的是土豆。土豆在较低温度下可以保存较长时间，但如果环境温度较高，它会在短时间内变绿并长出芽来。很多人不舍得扔刚刚长出芽的土豆，认为只要把土豆的芽去掉就可以继续食用。但实际上，发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，这种物质会导致中毒，摄入过量甚至可能出现呼吸困难、恶心呕吐等症状。发芽的土豆是不能食用的。
除了土豆之外，我们日常购买的调味品蔬菜，如大蒜和生姜，也是容易发芽的。这两种食材发芽后，仍然可以继续食用，其营养价值不会有太大变化，只是口感会有所不同，但并不影响它们作为调味品的继续使用。
红薯也是一种容易发芽的蔬菜。它和土豆虽然性质相似，但红薯发芽后依然可以食用。营养价值已经降低，口感也会变差。但需要注意的是，如果红薯不仅发芽，而且表皮出现发霉迹象，出现褐色或黑色斑点，则不能食用。这些黑斑中的有毒物质，如番薯酮和番薯酮醇，会使红薯发苦，对肝脏有剧毒。即使经过高温加热，也不能完全杀死这些有毒物质。食用后可能出现恶心呕吐腹泻等急性肠胃疾病，严重时甚至可能引发昏迷、吐血或死亡。
对于上述几种食物，大家一定要牢记在心。能吃的就吃，不能吃的要及时扔掉。不要因为一时的节省而对身体造成无法挽回的伤害。
