奶粉中添加胆碱确实对宝宝的大脑发育非常有益。胆碱是一种重要的营养素，它参与神经系统的构建和功能维护，对宝宝的记忆力和学习能力都有积极影响。然而，正如你所提到的，并不是说添加越多越好。过量摄入胆碱可能会导致一些副作用，如消化不良、腹泻等问题。因此，适量添加胆碱是更佳的选择。
那么，如何确定适量的胆碱呢？首先，可以参考奶粉包装上的说明，通常会有建议的添加量。其次，可以咨询医生或营养师，根据宝宝的年龄、体重和健康状况来调整添加量。此外，家长还可以通过宝宝的日常表现来判断胆碱摄入是否适量，如宝宝的精神状态、食欲和消化情况等。
总之，奶粉中添加胆碱对宝宝大脑发育有好处，但要注意适量。通过合理搭配饮食和科学喂养，可以帮助宝宝获得最佳的生长发育效果。