炒黑鱼片要想炒出诱人的香味，关键在于处理好鱼片，并掌握好火候和调味。首先，黑鱼片要新鲜，处理时要将皮去除，只保留鱼肉部分，用刀背轻轻拍打鱼肉，使其变薄均匀，这样更容易入味也更容易熟。然后，将处理好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制15分钟左右，淀粉能让鱼片更加嫩滑。
炒的时候，热锅凉油，油温不要太高，放入腌好的鱼片快速滑炒至变色即可盛出备用。这样可以保持鱼片的水分，防止炒老。接着，用锅中底油爆香蒜末、姜末和葱段，倒入之前炒好的鱼片，快速翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油调味，如果喜欢可以加一点点糖提鲜。最后，翻炒均匀后，撒上一些葱花或者香菜即可出锅。
小妙招是：鱼片腌制时加入少许白醋，不仅可以去腥，还能让鱼片更加嫩滑；炒的时候不要过度翻炒，以免鱼片碎裂。掌握这些技巧，你就能轻松炒出香嫩可口、风味十足的黑鱼片了！