大家好，我是果儿。昨天我老爸钓上来一条大乌鱼，也就是大家所说的黑鱼。由于鱼身足够大，我把鱼肉切成了片，同时用鱼骨做了鱼汤，一鱼两吃。昨天分享了酸菜黑鱼肉丸子汤的做法后，今天再来和大家聊聊如何用爆炒的方式制作黑鱼片。
想要做好爆炒黑鱼片，关键在于不要直接下锅炒。新鲜的鱼是这道菜鲜美口感的关键。我家的这条鱼是老爸亲自钓的，自然非常新鲜。购买鱼类时，除了观察其在水中的活跃度，更要关注鱼的眼睛和鱼鳞。眼睛黑亮、鱼鳞顺滑有光泽的才是新鲜的鱼。如果鱼眼暗淡无光、鱼鳞有磨损，那就不要购买了。
除了选材，正确的烹饪方式也很重要。很多小伙伴喜欢直接下锅炒鱼片，但这样容易导致鱼片散开，而且鱼腥味较重。下面我就给大家分享一下我的爆炒黑鱼片做法。
【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒。
【步骤】：
一、将黑鱼清理好，分离出鱼肉并切成片；
二、在鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉，腌制20分钟。这样不仅可以除腥，还能让鱼片更加；
三、准备配料，青辣椒切条，泡椒、蒜、姜切片，葱切段；
四、烧一锅水，水开后将腌制好的鱼片焯水。这一步骤能够进一步除腥，让鱼肉更结实，炒的时候不易散烂，并减少烹饪时间；
五、捞出焯水后的鱼片备用；
六、在调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽和盐，调成调味汁；
七、烧热锅中的菜籽油，加入姜片、蒜片、泡辣椒和豆瓣酱爆炒出香味；
八、倒入焯水后的鱼片和青辣椒一起爆炒。由于之前已经焯过水，所以青椒和鱼片一起下锅，以保持鱼片的鲜嫩口感；
九、炒至青椒断生后，加入调味汁翻炒入味；
十、最后撒上葱花翻炒均匀即可。
这样制作出来的爆炒黑鱼片，鱼片完整不散，鲜香。泡椒的调味使得这道菜既开胃又下饭。喜欢吃鱼片的朋友可以试着这样做。除了黑鱼，大家也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等刺少的鱼类制作，根据家人的口味来选择就好了。
我是果儿，今天的分享就到这里。如果大家还有更多关于黑鱼的美味做法，欢迎在评论区分享，一起交流学习。感谢大家的支持！
