春天的天气变幻莫测，就像小孩子的脸一样。前几日还是阳光明媚，人们身着轻薄的衣物漫步街头，转眼之间，冷空气来袭，人们又不得不穿上厚重的羽绒服。这种天气的反复无常，对于老人和孩子等身体较弱的人群来说，无疑是一种考验。春季也是疾病高发期，因此我们要多加注意。
春天是美食爱好者的盛宴季节。我经常光顾超市，每次都有新的发现。最近这边的超市新进了一批蒜苗，每天都销售得很好。蒜苗看起来新鲜翠绿，十分诱人。随着春季的到来，新蒜上市，蒜苗也因此大量出现，成为物美价廉的佳肴。很多人都会购买，我也忍不住尝鲜，已经吃了好几顿。
蒜苗富含蛋白质、核黄素、维生素C、辣素以及矿物质铜等多种营养成分。它有助于消灭病原菌和寄生虫，对预防和感染有很好的效果，被誉为“天然青霉素”。而且我们知道蒜苗是由大蒜生长而来，但其茎叶经过阳光雨露的滋润，营养价值远超大蒜。所以现在蒜苗大量上市的时候，多给家人吃几次，可以提高免疫力，不怕春天的倒寒流，老人和孩子都能少生病。
蒜苗的吃法多种多样，既可以作为主菜，也可以作为配菜，还有很多经典搭配，如蒜苗炒豆干、蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉等。我认为蒜苗和肉类的搭配最为完美。蒜苗的清香可以中和肉的油腻，而肉中的脂肪则让蒜苗更加鲜嫩可口。今天我要和大家分享一道蒜苗炒肉的做法。
【蒜苗炒肉】
食材准备：新鲜的蒜苗、猪肉、干木耳、生抽、胡椒粉、食盐、油、陈醋和蚝油。
1. 摘取蒜苗的茎部外层老皮，去掉不新鲜的叶子，然后反复清洗干净并切成小段备用。
2. 猪肉用食盐稍微后洗净，擦干水分，顺着肉的纹理切片。加入生抽、食盐和胡椒粉腌制，然后加入食用油锁住水分。这样炒的时候容易划开，肉片也会更加嫩滑。
3. 春天我也常给家人吃些木耳，有益健康。将木耳充分泡发，洗净后撕成小朵并焯水杀菌。
4. 热锅加油，油温五成热时放入肉片快速翻炒至变色后盛出。
5. 用底油大火翻炒蒜苗和木耳至断生，然后加入肉片、蚝油、食盐和陈醋调味。翻炒均匀至入味即可。
这道家常蒜苗木耳炒彩鲜艳、味道清香。蒜苗鲜嫩翠绿，肉片嫩滑不柴，木耳脆嫩入味。这道菜非常开胃下饭，老人和孩子都爱吃。而且营养丰富、易消化，是春天的必备佳肴。
【小茉莉有话要说】
1. 想要炒出的肉片嫩滑不柴，除了腌制时加油锁住水分外，火候也要适中，不宜过高或过低。同时变色后要迅速盛出，避免炒老。这是通用的做法技巧。
2. 炒蒜苗时要大火快炒，不宜过久煮炖以防变老发柴。这也是保持蒜苗口感的关键步骤之一。喜欢的朋友可以尝试制作这道美味的蒜苗炒肉！
