要想猪肚小炒好吃有绝招，关键在于选材和处理。首先，猪肚要买新鲜的，处理时要仔细。将猪肚内外翻过来，用盐、醋和面粉反复搓洗，去除异味和粘液，直到没有异味为止。然后用清水冲洗干净，切成薄片备用。
接下来，准备配料。可以选择青椒、红椒、洋葱等蔬菜，切片或切块。还可以加入一些蒜末和姜末，增加香味。
炒制时，先将猪肚片用少许生抽、料酒、淀粉腌制一下，让肉更加嫩滑。锅中加油，油热后先爆香蒜末和姜末，再加入猪肚片翻炒至变色，盛出备用。
锅中再加油，爆香蔬菜，炒出香味后，将猪肚片倒回锅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，最后撒上一些葱花即可出锅。
这个秘诀在于猪肚的处理和炒制的火候，处理干净无异味，炒制时火候要足，快速翻炒，这样猪肚小炒才会香辣可口，保你家人都爱吃！