炖排骨想要做到香绝入味，关键在于几个步骤的把控。首先，排骨要选择带点肥肉的，这样炖出来的排骨才会油润香滑。将排骨斩成小块，用冷水清洗干净血水，然后焯水去除腥味，焯水时加入几片姜和一点料酒，这样能更好地去除排骨的腥气。
接下来是关键步骤——腌制。将焯水后的排骨沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、姜片、葱段和少许糖，搅拌均匀后腌制至少半小时，让排骨充分吸收调料的味道。如果喜欢更浓郁的风味，可以在腌制时加入一些八角、桂皮等香料。
然后，将腌好的排骨放入锅中，加入足量的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。炖的过程中可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米、土豆等，这样不仅增加了营养，还能让排骨更加入味。
最后，炖至排骨软烂入味，汤汁浓稠即可。出锅前可以撒上一些葱花和香菜，增加香气。这样炖出来的排骨，肉质酥烂，味道香浓，绝对是家常菜中的佼佼者。记住，炖排骨的秘诀就是：焯水去腥、腌制入味、慢火炖煮，这样才能做出香绝入味的家常炖排骨。