在家轻松复制餐厅级别的“手把羊肉”，关键在于食材的新鲜和火候的精准把握。首先，选择上好的羊肉，最好是带点肥油的羊腿肉或手臂肉，切块时大小均匀，大约2-3厘米见方。关键步骤在于“上浆”：将羊肉块用冷水浸泡去血水，然后沥干，加入少许盐、料酒、生抽、生姜汁和蛋清，抓匀后腌制15分钟，让肉质更嫩滑。
接下来是“过油”：烧热锅，倒入足量食用油，油温六七成热时（约160°C），下入羊肉块快速滑散，炸至表面金黄捞出，沥干油分。另起锅，爆香葱段、姜片、大蒜瓣，放入少量羊油（没有可用黄油代替）融化，加入炸好的羊肉，倒入足量的骨汤或清水（比例约为肉汤1:1.5），加入适量的盐、白胡椒粉、少许香叶、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
出锅前10分钟，加入新鲜香菜段、白萝卜块（可选），最后撒上一大把葱花和香菜，淋上热油激发出香味。这样制作出的手把羊肉，肉质酥烂，汤汁鲜美，香气扑鼻，绝对让你在家也能享受到餐厅级的美食盛宴。