今天我来和大家分享家常版的“干锅鱼”做法，菜肴外酥内嫩，麻辣味道浓郁，令人垂涎。这道菜既能搭配酒水又能当作佐餐佳肴，喜欢的朋友们不妨尝试学习制作。
主要食材是新鲜的草鱼。我们还需要大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒和麻椒等辅料，以及蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉油、鸡粉和辣椒红油等调味料。
干锅鱼——美味麻辣
1. 准备食材
我们将草鱼处理干净，去除鱼头并抽出鱼腥线，然后将鱼肉沿着脊骨片下，将鱼骨和鱼肉分别剁成小块，用清水洗净。
2. 腌制鱼块
将鱼块放入碗中，加入蚝油、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
3. 准备辅料
分别将大蒜、生姜切片，小葱切段（葱白和葱叶分开），洋葱切片。同时准备干辣椒、花椒和麻椒。
4. 炸鱼块
待鱼块腌制好后，挤出多余的调料汁，撒上淀粉抓匀。接着，油温五成热时，将鱼块放入锅中，小火慢炸至金和焦酥，捞出控油。
5. 烹饪
锅中留底油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，再加入辣椒、花椒和麻椒继续翻炒。随后，加入香辣酱炒香并炒出红油。
倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块吸收酱料。然后，加入啤酒、适量清水，以及胡椒粉、白糖、蒸鱼豆豉油、鸡粉等调味料。大火烧开后转小火焖煮8分钟。淋入辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻即可出锅。
在洋葱垫底的干锅中盛放鱼块。烹饪过程中加水和啤酒有助于去腥增味，出锅前确保汤汁收干。
如此，一道外酥里嫩的干锅鱼就制作完成了。
