材料准备：
1. 新鲜牛肉（建议使用牛里脊肉，因为这部分肉质）
2. 生姜、大蒜（适量，切碎）
3. 大葱（适量，切段）
4. 酱油、料酒（用于腌制牛肉）
5. 盐、白胡椒粉（用于调味）
6. 鸡蛋（1个，可选，用于增加粘性）
7. 香油（少量，提香）
8. 花椒粉（少许，增加香气）
9. 淀粉（适量，用于勾芡）
10. 清水（适量，用于调馅）
制作步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉切成小丁，放入碗中。加入生姜、大蒜、大葱和酱油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀后腌制15-30分钟。
2. 打蛋增粘：如果喜欢，可以在腌制好的牛肉中打入一个鸡蛋，这样可以使饺子皮更加光滑，不易破皮。
3. 加淀粉勾芡：在腌制好的牛肉中加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。
4. 调制水淀粉：取一小碗，加入适量的清水和淀粉，搅拌均匀备用。
5. 包制饺子：取一张饺子皮，放入适量的牛肉馅，然后用手指捏紧边缘，确保封口牢固。如果喜欢，可以在饺子口处滴上几滴香油增加香味。
6. 煮饺子：在锅中烧开水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后，继续煮2-3分钟即可捞出。
7. 享用：将煮好的饺子捞出，沥干水分，即可食用。
注意事项：
1. 选择新鲜的牛肉，新鲜的牛肉口感更佳。
2. 腌制牛肉时，尽量让肉充分吸收调料的味道。
3. 打蛋时要注意不要过度搅拌，以免肉馅的口感。
4. 勾芡时要慢慢倒入，边倒边快速搅拌，以免形成块状。
5. 包饺子时，手指要用力但又不能太猛，以免把饺子皮。
6. 煮饺子时，水一定要开后再下饺子，这样可以防止饺子粘连。
按照以上步骤，你就能做出既好看又好吃的牛肉馅饺子了。祝你烹饪愉快！