烤面包为什么总像馒头，其实秘密就在这！很多人可能会觉得烤面包和馒头在外观上有些相似，尤其是那些颜色较浅、组织比较松软的面包。这主要是因为它们在制作过程中都经历了一个类似“蒸煮”的步骤，即高温快速加热使面团中的淀粉糊化、蛋白质变性，同时水分迅速蒸发，形成了暄软的质地。
具体来说，烤面包时，烤箱内的温度非常高，面包表面会迅速形成一层硬壳，这个硬壳在一定程度上阻止了内部水分的过快蒸发，使得面包内部能够保持较多的水分，从而显得暄软多孔，有点像馒头。而馒头则是通过蒸笼内的蒸汽加热，同样是利用高温水分使面团膨胀变软。
此外，面包的制作过程中也常常加入酵母，酵母发酵会产生二氧化碳，使面团膨胀，形成丰富的气孔结构，这也是面包暄软的重要原因。而馒头虽然有时也会加入酵母，但更多的是依靠物理性的蒸煮使面团膨胀。
因此，烤面包之所以有时会像馒头，主要是因为它们在制作过程中都利用了高温快速加热或蒸煮的方法，使得面团中的水分迅速蒸发，形成了暄软的质地。同时，面包中酵母的作用也使其具有了类似馒头的丰富气孔结构。所以，下次当你吃到一块像馒头一样的烤面包时，不妨想想这个背后的科学原理哦！