蒸馒头时遇到面团没发的情况，确实会让人着急，但别担心，有几个快速补救的小窍门可以试试。首先，可以尝试增加酵母的用量。如果原来的面团酵母不够，可以适量添加一些新的酵母，并轻轻搅拌均匀，然后让面团再进行一次发酵。通常情况下，酵母在适宜的温度和湿度下，大约需要30分钟到1小时就能重新激活并开始发酵。
另一种方法是使用泡打粉。泡打粉是一种即发的膨松剂，不需要像酵母那样进行长时间发酵。只需在面团中适量添加泡打粉，然后轻轻揉匀，静置几分钟，泡打粉就会迅速产生气体，使面团膨胀。需要注意的是，泡打粉的用量要适中，过多可能会导致馒头口感过硬。
此外，还可以将面团稍微加热，比如用温水或微波炉稍微加热一下，然后再进行发酵。加热可以帮助酵母更快地激活，促进面团发酵。
总之，当蒸馒头面团没发时，可以尝试增加酵母用量、使用泡打粉或稍微加热面团等方法来快速补救。希望这些小窍门能帮到你，让你的馒头顺利发酵，美味可口！