（财经《回家吃饭》）最近推出的【年货必备】系列引起了广大观众的热烈关注，各种肉类美食看得人垂涎欲滴！
今天我们要介绍的并不是肉类大餐，而是年货必备的凉菜系列。
一听到“凉菜”，有些人可能觉得兴致减半。但今天的节目中，达人与大厨带来的凉菜可是与众不同、令人期待的。
来自东北的达人朱婉煦，将为我们呈现两道地道的东北传统凉菜。首先是东北餐桌上不可或缺的“凉盆儿”，接着是肉质满满的东北酱骨头，让人闻香即醉！
特级厨师毕庆武也将带来他的荤素搭配凉菜组合，其中包括他经过多年研发的五香熏鱼和炝拌姜丝，味道超乎想象。
东北酱骨头的制作有着独特的小秘诀，比如烹饪前要用凉水反复浸泡猪脊骨和猪棒骨，去除血水；炖骨头时加入山楂，能让骨头更容易煮烂。而制作“凉盆儿”时，处理圆白菜和拌凉菜的小技巧也能让凉菜更加美味。
接下来，我们还将跟随毕大厨学习制作五香熏鱼和炝拌姜丝。五香熏鱼经过多道工序，味道独特；而炝拌姜丝则香甜不辛辣，令人食欲大增。
在制作过程中，达人和大厨都使用了炝锅油，让凉菜的味道更加香鲜。我们也为您总结了如何炝锅才能最好吃。
今年过年的餐桌上，有了这些凉菜绝对是一大亮点：美味的东北酱骨头、家常凉菜、香气四溢的五香熏鱼以及爽口解腻的炝拌姜丝。
让我们来看看这些美食的具体做法吧：
东北酱骨头：将猪脊骨和猪棒骨用凉水浸泡后，加入调料炖煮，晾凉后即可食用。制作过程中要注意浸泡和炖煮的时间，以及调料的搭配。
家常凉菜：将多种蔬菜切丝后焯水，沥干水分，加入调料拌匀。最后加入炝锅油，搅拌均匀即可食用。制作时要注意蔬菜的处理和调味的搭配。
五香熏鱼：将草鱼改刀后腌制，然后炸制至金黄，再加入调料炖煮，最后进行熏制。制作过程中要注意炸制的技巧以及调料的搭配。
