在家做红烧鱼，其实超级简单又美味，只要掌握了几个关键步骤，你也能轻松搞定！首先，鱼要处理干净，去掉内脏和鱼鳃，然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味。接着，用盐、料酒和姜片给鱼腌制一下，去腥增鲜。腌好后，把鱼身两面裹上一层薄薄的淀粉，这样炸的时候不容易碎，还能让鱼皮更酥脆。
接下来，锅中倒入足够的油，油热后把鱼放入炸到两面金黄，捞出备用。另起锅，留少许油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入炸好的鱼，加入适量的生抽、老抽、糖和料酒，再加入一点热水，没过鱼身即可。大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。
最后，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，关火，撒上葱花和蒜末，一道香喷喷的红烧鱼就完成了！这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，无论是配米饭还是下酒都非常棒！快试试吧，保证让你在家也能享受到美味的红烧鱼！