蒸馒头表皮硬是因为水汽凝结在表面冷却变硬，时间太长也会影响口感。

蒸馒头表皮变硬确实与水汽凝结有关。在蒸制过程中，馒头表面的温度相对较低，当水汽遇到较冷的表面时会凝结成水珠。这些水珠在馒头表面冷却后会形成一层硬壳，导致表皮变硬。此外，蒸制时间过长也会影响馒头的口感。时间太长会使馒头内部变得过于干燥，失去原本的松软口感，从而影响整体品质。因此，在蒸馒头时，应控制好时间和温度，避免水汽过度凝结和蒸制时间过长，以保持馒头的最佳口感。