蒸双皮奶老是出问题，尤其是不凝固，这确实是很多新手或爱好者遇到的困扰。揭秘其背后的真相，主要涉及几个关键因素：食材选择、制作技巧和蒸制环境。
首先，食材是基础。牛奶的选择至关重要，最好选用全脂牛奶，因为其脂肪含量较高，有助于皮奶的凝固。同时，水要使用纯净水或凉白开，避免使用含氯的自来水，因为氯气会影响蛋白质的凝固。
其次，制作技巧不能马虎。双皮奶的糖水比例通常为1:1.5或1:2，糖量过多会破坏牛奶中的蛋白质结构，导致不凝固。此外，搅拌牛奶时一定要顺着一个方向搅拌，直到出现浓稠的泡沫，这样能形成足够的乳胶结构，有助于凝固。
最后，蒸制环境也很关键。蒸锅的水要足，水量至少要没过双皮奶的碗，确保水能产生足够的蒸汽。蒸制时间通常为20-30分钟，具体时间根据自家蒸锅的火力调整。如果火力过大，水蒸气过热，也会影响皮奶的凝固。
总之，要解决双皮奶不凝固的问题，需要从食材、制作技巧和蒸制环境三个方面入手，细心操作，才能做出完美的双皮奶。