烹饪步骤
1. 准备好带鱼，将其头部去除，并剪掉鱼鳍后切成小段。考虑到个人对腥味的接受程度，我选择了将带鱼表面的白色鳞片刮除。需要了解的是，这白色的鳞片含有许多有益成分，特别是防癌物质，这一步完全取决于个人的口味和喜好。
2. 将葱切成葱花，姜切片，蒜洗净备用。若因季节或储存时间稍长导致材料略显蔫黄，也不必过于担忧，依然可以使用。准备一碗鸡蛋液或干淀粉备用。
3. 在锅中加入适量的油，并加热。
4. 将带鱼段先在鸡蛋液或干淀粉中裹匀，确保带鱼段被完全包裹。
5. 油锅烧热后，放入裹好的带鱼段，炸至金，然后捞出并控干油分。
6. 锅中重新加入一些油，待油热后，放入葱、姜、蒜以及八角翻炒出香味。
7. 接着加入炸好的带鱼段，淋上料酒、酱油、老抽、醋和糖，快速翻炒片刻，使调味料均匀地覆盖在带鱼上。
8. 倒入足够的水，确保水能覆盖所有的带鱼段。然后大火烧开，转小火炖煮约十五分钟。
9. 根据个人口味加入适量的盐进行调味。随后将带鱼盛入容器中，淋上炖煮的汤汁。此时的红烧带鱼色香味俱佳，连肉带刺皆可一并享用，其美味令人难以忘怀。
小贴士
1. 带鱼表面的白色鳞片是否去除完全取决于个人喜好。
2. 适量加入醋可以帮助鱼刺更加酥烂，提升口感。
3. 不要将汤汁全部收干，留一些汤汁淋在带鱼上更加入味。
4. 虽然鱼刺经过烹饪后变得酥烂，但在食用时仍需注意安全。
烹饪心情记
