夏日里的美味佳蔬——空心菜，又被称为通心菜。它富含维生素、矿物质和纤维素，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。无论是清炒还是煮汤，都能展现出其独特的风味。今天，我将与大家分享一道别具风味的蒜香空心菜。
这道菜中，蒜香便是其灵魂所在。当蒜末与热油在高温下相遇，瞬间释放出浓郁的香气，与空心菜完美结合，使得整道菜品更加美味。在翻炒的过程中，蒜香渐渐渗透到每一片空心菜的叶子里，使人垂涎欲滴。
——【蒜香空心菜】——
【主要食材】：挑选新鲜的空心菜一把。
【调料准备】：大蒜4-5瓣、盐、松茸鲜、白糖以及香油各适量。
——制作步骤——
【步骤一】：将空心菜仔细清洗干净，摘下叶子备用，将空心菜杆用刀背轻轻拍破，然后撕成小段。
【步骤二】：大蒜拍碎并切成碎末，一部分放入碗中备用，另一部分加入清水、盐、松茸鲜和白糖，搅拌均匀成调料水。
【步骤三】：锅中加入清水烧开，放入盐和少许荤油，将空心菜杆放入锅中焯水20秒。
【步骤四】：焯水后的空心菜杆过冷水后沥干水分，同时准备好植物油和荤油。
【步骤五】：热锅冷油，将蒜末放入锅中炒出香味，随后加入空心菜叶子、空心菜尖和杆部，再倒入准备好的调料水。
【步骤六】：开大火快速翻炒，约1分钟后，加入香油继续翻炒均匀，即可出锅装盘。
这样一道简单易做的“蒜香空心菜”就完成了。这道素菜口感脆嫩，蒜香浓郁，清香味十足。可以说，这道菜不仅美味可口，而且制作起来也十分简单。
在制作过程中，有几个小细节需要注意：
（1）先清洗空心菜再摘取叶子和杆部，这样可以确保食材的清洁和口感的统一。
（2）空心菜杆拍破并撕成小段，这样有助于调料更好地渗透。
（3）焯水可以缩短炒制时间，并使空心菜保持鲜绿。
（4）焯水时加入盐和植物油可以让空心菜更加翠绿诱人。
（5）过冷水可以防止空心菜变色，并保持其口感脆嫩。
（6）分两次放大蒜，第一次炒制以增加蒜香味道，第二次与调料水一同加入以增添清香。
（7）炒制时需大火快炒并加入调料水，这样可以使空心菜保持鲜绿且入味。