红豆薏米水如果只是放隔夜，并且储存得当，通常还是可以喝的，但需要注意一些情况。首先，红豆薏米水富含营养，容易滋生细菌，所以如果放置时间过长，或者储存条件不理想（比如放在室温下），就可能会导致细菌滋生，饮用后可能会引起肠胃不适。因此，如果隔夜的红豆薏米水已经放置在室温下超过8小时，或者你不确定它的储存条件是否合适，最好就不要饮用了。
其次，如果红豆薏米水已经出现异味、变色或者有沉淀物，那么即使只是隔夜，也不应该再饮用，因为这些可能是细菌滋生的迹象。
为了确保食品安全，建议将红豆薏米水放入冰箱冷藏保存，如果第二天要饮用，最好提前取出回温，并尝一下味道，如果没有异味或者变质的情况，就可以饮用。如果对水质或者卫生条件有疑虑，为了安全起见，最好还是不要饮用了。总之，饮用隔夜的红豆薏米水需要谨慎，确保它的储存和使用都符合卫生标准。