将粽子放水里泡一整夜是否会导致变质，主要取决于粽子的种类、质量以及水的温度和环境卫生状况。通常情况下，新鲜且制作良好的粽子在常温下放置一段时间不会立即变质，但如果将其浸泡在水中过夜，尤其是在室温较高的情况下，细菌和霉菌的生长风险会显著增加。
首先，粽子的主要成分是糯米，糯米在潮湿环境中容易滋生细菌和微生物，导致食物变质。如果水不干净，或者粽子本身已经存在一些微生物，那么浸泡过夜可能会导致粽子变质，出现异味、发霉等现象。此外，粽子的馅料也会影响其变质速度。例如，肉馅的粽子比素馅的粽子更容易变质，因为肉类是细菌滋生的温床。
为了确保食品安全，建议将粽子存放在干燥、通风的环境中，避免长时间浸泡在水中。如果需要保存较长时间的粽子，最好将其放入冰箱冷藏，这样可以有效抑制细菌和霉菌的生长。在食用前，应仔细检查粽子的外观和气味，如有任何异常，应立即丢弃。
总之，粽子放水里泡一整夜可能会坏，尤其是如果粽子的质量不佳或环境不卫生。为了确保食品安全，建议避免长时间浸泡粽子，并采取适当的保存措施。