鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，想要做得地道，其实并不复杂，掌握几个关键步骤就能轻松上手。首先，茄子的处理很关键。将茄子切成条状，用盐腌制10-15分钟，可以去除部分水分，这样炒出来的茄子不会吸油过多，口感也更清爽。腌制后用清水冲洗一下，挤干水分备用。
其次，调味料是鱼香茄子的灵魂。需要准备蒜末、姜末、葱花，以及鱼香汁。鱼香汁可以用白糖、醋、生抽、豆瓣酱调和而成。将豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末、姜末炒香，最后倒入调好的鱼香汁，小火煮一会儿，让味道更加融合。
炒制时，热锅凉油，先将茄子条放入油中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留少量油，倒入蒜末、姜末和葱花爆香，再加入鱼香汁，放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹上浓郁的鱼香汁。最后，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可出锅。
这样做的鱼香茄子，色泽红亮，口感软糯，鱼香味浓郁，是一道让人回味无穷的家常美味。