川菜中，有一种独特且诱人的鱼香味，总能轻易俘获食客的心，尤其是那些对米饭情有独钟的食客。
在川菜的世界里，鱼香肉丝无疑是鱼香菜肴中的佼佼者。但你可能不知道，还有一种“隐藏款”佳肴——鱼香茄子。
谈及鱼香茄子，其美味令人难以忘怀。那香酥的茄子与入味的五花肉末相得益彰，再配上经典的酱汁，微辣中透出浓浓的鱼香，令人回味无穷。
鱼香茄子虽名为鱼香，但真正的“鱼”味却来自泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调味品巧妙组合。其中，泡辣椒是鱼香味的灵魂，少了它，便不能称之为经典的鱼香味。
鱼香茄子以茄子为主料，虽然是一道素菜，但其味道鲜美、营养丰富，深得食客喜爱。
茄子的营养价值高，能生津止渴、清除内自由基、阻止色斑产生等。将茄子烧至如同鱼肉般美味，带着甜味与酸味的基调，这体现了川人的美食智慧。
雷先华先生
作为成都万重锦川菜馆的创始人，他对于川菜的烹饪技艺有着深厚的造诣和独到的见解。
所需食材明细
主料：选取新鲜茄子350克，搭配50克肉末，提升口感。
辅料：15克姜、15克蒜、30克泡辣椒末以及15克葱，为菜品增添风味。
调味料包括：适量味精、25克白糖、3克胡椒粉、5克料酒、25克醋以及少许酱油和水淀粉。
根据个人口味，可适量调整具体用量。
制作步骤详解
第一步：茄子处理
将茄子清洗干净后去皮，切成6厘米长、1厘米宽的长条。
第二步：辅料处理
将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒细切成末状备用。
第三步：茄子油炸
将茄子裹上豆粉后放入油锅，油炸至表面呈金，捞出沥油备用。
第四步：炒制肉末
锅中留底油，炒干肉末后加入少许酱油提色，炒香后捞出备用。
第五步：炒制主菜
锅中再次加油，炒香泡辣椒末后加入姜米、蒜米炒出香味，再加入高汤和茄子进行翻炒。
第六步：调味与出锅
依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末等调味料，炒至汤汁后加入葱花和醋（糖醋比例为1:1），片刻后即可出锅装盘。
一道色香味俱佳的鱼香茄子就做好了。
小贴士：
炸制茄子时，茄子会吸收大量油脂。表面包裹淀粉不仅能减少茄子的油脂吸收，还能锁住茄子的水分，防止炸锅哦！
赶紧试试这道菜吧，保证让你食欲满满！家常的味道，大师的菜。
