烹饪流程
1. 精心挑选茄子，将其彻底清洗干净。
2. 将茄子切成细长的条状，用清水浸泡十分钟后，中途换两次水以去除茄子内部的涩味。
3. 大葱切碎，以备后续使用。
4. 大蒜则被打磨成细腻的蒜蓉，蒜香浓郁，提升菜品的口感。
5. 调制糖醋汁，将凉开水与淀粉混合搅拌均匀，再加入盐、白糖、香醋和生抽，调和出酸甜可口的味道。
6. 浸泡好的茄子沥干水分，待其表面无多余水分，方可进行后续烹饪步骤。
7. 炒锅中倒入适量的油，将茄子进行初步的炸制，使其外表金黄酥脆。
8. 炸好的茄子捞出，控油备用，为后续的调味打下基础。
9. 另外起锅，加入少量油，放入切好的葱和蒜，炒出香味。
10. 加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，使酱香与葱蒜的香气融合。
11. 维持小火，炒出红油后倒入茄子，使其与酱香充分融合。
12. 将调好的糖醋汁均匀倒入茄子中，翻炒至茄子充分吸收。
13. 当汤汁变得时，迅速关火，避免过度翻炒影响口感。
14. 将香葱和红辣椒切碎，撒在装盘的茄子上作为点缀，增添菜品的色彩和风味。
15. 一盘色香味俱佳的鱼香茄子完成，装盘上桌。
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