鸡蛋可谓日常生活中无处不在的一种食材，它蕴含了丰富的营养价值，烹饪方式也五花八门，其中煎炒蒸煮样样出色，每一种做法都令人垂涎欲滴。
从营养吸收与消化的角度来看，煮和蒸的吃法能够最大程度地保留鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋自不必说，人皆能之。但蒸鸡蛋羹，这道美食却让许多人头疼。蒸鸡蛋，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则叫它“鸡蛋羹”，无论在哪个地方，它都因其鲜嫩口感和营养价值深受各年龄段人群的喜爱。
虽然水蒸蛋看似简单，但其中的窍门却不少。很多人在尝试制作时，常常会遇到鸡蛋不成形、口感过老等问题。今天，我就为大家详细介绍一下水蒸蛋的制作方法和窍门，让你也能蒸出细腻爽滑的水蒸蛋。
下面，就让我们开始制作吧！
【食材】
土鸡蛋3枚，适量盐、生抽与香油，60°左右的热水，以及少许葱花。
【制作步骤】
1. 将3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（注意盐量不宜过多）。
2. 使用打蛋器充分搅散蛋液，直至蛋清完全消失。
3. 按照1：1.5的比例，加入60°左右的热水。这个比例是关键，不可使用凉水或开水。根据我这里的三个鸡蛋（约180克），我使用了270ml的热水。
4. 慢慢地将热水倒入蛋液中，并一边倒一边搅打，确保混合均匀。
5. 此时你会发现蛋液中有许多小气泡，接下来使用密滤网过滤一遍。这样可以避免蒸出的水蒸蛋有蜂窝孔。
6. 锅中水开后，将蛋液上锅，上面可以盖上一个盘子（比使用保鲜膜更健康），然后转小火蒸9分钟。
7. 在蒸制的过程中，你可以切好葱花备用。
8. 蒸制时间结束后，不要立刻开盖，应关火焖5分钟后再取出。
9. 按照这个方法制作的水蒸蛋非常成功，其鲜嫩光滑的程度令人赞叹，轻轻一晃甚至会Q弹地抖动。
10. 加入一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花作为装饰，这样一道美味又营养的水蒸蛋就制作完成了。
